Il livornese Carrai tra i migliori al mondo: 8° posto al Mondiale della Pizza con la sua Francesina

Da sinistra Omar Barsacchi, Nicola Carrai, Alessio ed Enrico Castelli

Grande soddisfazione per Nicola Carrai, gestore e anima del Macello Panini di Bolgheri, locale fortemente voluto e fondato dal noto ristoratore toscano Omar Barsacchi, che conquista un prestigioso ottavo posto al Campionato Mondiale della Pizza, andato in scena a Parma e conclusosi nella serata del 16 aprile (clicca sulla clip bianca su sfondo azzurro sopra al titolo per consultare la classifica finale). Carrai ha partecipato nella categoria “Pizza a Due” insieme all’amico e eccellenza del territorio Enrico Castelli titolare insieme a Simona Bianchi di Briciole di Pane a Cecina, portando in gara una proposta ormai simbolo del locale: la “Francesina”, già protagonista lo scorso anno con la vittoria del titolo regionale di Street Food 2026.  “È un grande risultato: siamo tra i primi dieci al mondo – racconta Carrai – Siamo arrivati ottavi con la Francesina, io e Castelli. Siamo contentissimi, è qualcosa di gigantesco”. Una competizione di altissimo livello, con numeri importanti: 54 nazioni presenti e circa mille partecipanti.
“Arrivare ottavi è qualcosa di stratosferico, anche perché per me era la prima volta”. Carrai ha poi spiegato meglio anche il funzionamento della categoria: “La Pizza a Due è una gara particolare: ogni pizzaiolo può presentarsi con uno chef e portare un proprio impasto. Si gareggia tutti contro tutti, senza divisioni rigide. Io ho portato una pizza alla pala, che di fatto è la mia schiacciatina reinterpretata”. La ricetta presentata è stata volutamente semplice ma curata nei dettagli e fortemente legata al territorio: Francesina con cipolla ramata di Montoro fritta, pecorino di Pienza Dop e olio Fonte di Foiano, tra i migliori al mondo. “Ho puntato su pochi ingredienti, ma di altissima qualità – spiega – e sulla guarnizione sopra, come richiede la gara”.
Elemento decisivo anche l’abbinamento: “Dovevamo presentare anche una bevuta e abbiamo scelto il Cap Rosé di Paolo Ziliani, una bollicina perfetta per accompagnare il piatto. È piaciuto tantissimo ai giudici”. Un risultato che assume ancora più valore considerando il livello dei concorrenti: “I partecipanti erano davvero competitivi, titolari di pizzerie da 40 o 60 anni, i migliori al mondo, di generazione e generazione. Io sono andato lì per fare una bella esperienza e invece ho fatto una bellissima figura riuscendo ad arrivare tra i primi dieci al mondo. Incredibile davvero”.
Infine, anche una nota di orgoglio personale: “Sono riuscito pure a battere il mitico Omar Barsacchi, vero e proprio mio punto di riferimento enogastronomico, che è arrivato 23esimo. Lui aveva presentato una pizza molto elaborata e con degli ingredienti top di gamma, abbinandola addirittura al Sassicaia. Pensavamo fosse imbattibile… invece…”. Un ottavo posto che sa di consacrazione internazionale e che conferma, ancora una volta, il valore di una proposta capace di unire tradizione, qualità e identità del territorio. Complimenti a Nicola e a tutto lo staff del Macello Panini